Os peixinhos da horta são uma das receitas mais antigas da cozinha portuguesa, com raízes no século XVI. Costuma dizer-se que foram os portugueses a levar esta técnica para o Japão, onde deu origem à tempura.
O nome engana: não há peixe nenhum. São vagens de feijão-verde envolvidas em polme e fritas, que no prato parecem pequenos peixes. Servem-se como petisco, entrada ou acompanhamento.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 250 g de feijão-verde
- Óleo vegetal, para fritar
- 75 g de farinha
- 100 ml de água com gás bem fria
- 1 ovo
- Sal e pimenta q.b.
- Limão e maionese, para servir
Preparação
- Bata a farinha, o ovo e a água com gás até obter um polme liso. Tempere com sal e pimenta.
- Arranje o feijão-verde e coza-o em água a ferver com sal, em lume médio-baixo, durante 5 minutos. Escorra e passe logo por água com gelo.
- Depois de frias, seque bem as vagens e passe-as pelo polme.
- Cubra o fundo de uma frigideira com óleo e aqueça bem. Teste com uma gota de polme.
- Quando chiar, frite o feijão-verde até ficar dourado dos dois lados.
- Escorra em papel de cozinha e sirva logo, com limão e maionese.
Dica do Compadre
A água com gás tem de estar mesmo fria. É isso que deixa o polme leve e estaladiço.
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