As farófias são um doce de avó: nuvens de claras batidas, cozidas em leite e servidas com um creme de ovos fluido e canela por cima. Simples, barato e sempre um sucesso à mesa.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 2 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 250 ml de leite
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão
- 1 colher de chá de amido de milho (tipo Maizena)
- Canela em pó, para servir
Preparação
- Separe as gemas das claras, em duas taças.
- Num tacho pequeno, junte o leite, 1 colher de sopa de açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Leve a lume médio.
- Entretanto, bata as claras até fazerem espuma. Junte as 3 colheres de açúcar que sobram e continue a bater até ficarem em castelo firme e brilhante.
- Com uma colher, deite porções de claras no leite quente. Deixe cozer 3 minutos, até crescerem e ficarem firmes. Vire-as com muito cuidado e deixe mais 2 minutos.
- Retire as farófias para a travessa de servir.
- Para o creme, misture o amido de milho com as gemas. Junte aos poucos o leite da cozedura, sempre a mexer.
- Leve a lume brando até engrossar, como um creme de pasteleiro fluido.
- Regue as farófias com o creme e polvilhe com canela em pó.
Dica do Compadre
O creme leva gemas, por isso o lume tem de ser brando. Com lume forte, os ovos talham e o creme fica granuloso.
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