O bacalhau à lagareiro é uma das receitas de bacalhau mais queridas em Portugal. Junta dois ingredientes que o país inteiro adora: o azeite e o bacalhau.
O nome vem da tradição do azeite. Os fornos dos lagares eram usados para assar este prato e celebrar o azeite novo da campanha.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 400 g de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas pequenas
- 2 cebolas médias
- 8 dentes de alho
- Folhas de louro secas
- Azeitonas pretas
- Azeite (com fartura)
- Orégãos secos
- Salsa fresca
- Sal grosso e pimenta q.b.
Preparação
- Corte as cebolas às rodelas. Cubra o fundo de um tabuleiro com azeite e espalhe a cebola. Junte o louro e 3 dentes de alho esmagados, e coloque o bacalhau por cima.
- Coza as batatas lavadas, com casca, em água com sal durante 5 a 8 minutos (um pouco mais se forem grandes).
- Aqueça o forno a 200°C.
- Deite um bom fio de azeite numa frigideira e junte o resto do alho às lâminas. Mantenha o lume brando, para o alho perfumar o azeite sem queimar.
- Coloque as batatas no tabuleiro e regue-as, e ao bacalhau, com azeite. Polvilhe as batatas com orégãos e sal grosso.
- Leve ao forno 35 minutos a 200°C.
- Retire o tabuleiro e dê um murro leve nas batatas, para abrirem.
- Junte azeitonas pretas e salsa, e aqueça o azeite de alho para regar já à mesa.
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Dica do Compadre
Não poupe no azeite. Neste prato, o azeite não é tempero, é ingrediente principal.