A bifana é uma das sandes mais queridas de Portugal. Pão, carne de porco fininha, alho e louro. Não precisa de mais nada para ser um clássico de tasca, de roulote de festa e de paragem obrigatória na estrada.
A origem mais conhecida é Vendas Novas, no Alentejo, mas hoje há bifanas de norte a sul, e cada terra tem a sua maneira de as fazer. Esta é a versão simples que ensinamos: rápida, saborosa e fácil de repetir em casa.
Ingredientes (para 2 pessoas)
- 350 g de lombo de porco
- 4 a 5 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de margarina (ou banha, para um sabor mais tradicional)
- 2 folhas de louro
- 2 papo-secos
- Sal q.b.
- Mostarda, para servir
Preparação
- Corte o lombo em fatias finas. Se quiser, bata-as com um martelo de cozinha para ficarem ainda mais finas. Tempere com sal e reserve.
- Numa frigideira, derreta a margarina com o louro e os dentes de alho esmagados.
- Junte as fatias de carne sem encher demasiado a frigideira, para fritarem em vez de cozerem.
- Quando estiverem douradas dos dois lados, retire-as.
- Abra os papo-secos e passe o miolo pelo molho da frigideira, ou torre-os ligeiramente.
- Se gostar de alho, barre o pão com os dentes de alho cozinhados.
- Recheie com a carne e sirva com mostarda.
Dica do Compadre
Não deite fora o molho que fica na frigideira. Regue a carne já dentro do pão. É aí que está o sabor.
Aprenda a fazer connosco
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