A sopa de tomate à alentejana é a cozinha do Alentejo no seu melhor: poucos ingredientes, muito sabor e nada se desperdiça. O tomate maduro faz o caldo, o pão dá-lhe corpo e os ovos escalfam dentro da própria sopa.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 6 tomates maduros médios
- 10 fatias de pão de trigo (pão alentejano, se conseguir)
- 2 cebolas médias às rodelas
- 4 dentes de alho picados
- 4 ovos
- Azeite
- 1 pitada de açúcar
- Coentros frescos
- Orégãos
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta q.b.
Preparação
- Tire o pé aos tomates e faça-lhes um pequeno corte em cruz. Cubra-os com água num tacho e leve ao lume. Assim que ferver, passe-os para uma taça com água fria e tire-lhes a pele. Guarde a água da cozedura.
- Num tacho largo, deixe a cebola cozinhar devagar em azeite, em lume médio-baixo, durante 5 a 8 minutos. Junte o alho e o louro e tempere com sal.
- Pique o tomate e alguns pés de coentros e junte ao tacho. Tempere com pimenta, mais um pouco de sal, a pitada de açúcar e os orégãos. Deixe cozinhar em lume médio até o tomate se desfazer em polpa.
- Junte a água dos tomates até cobrir tudo e deixe levantar fervura. Baixe para lume médio.
- Abra os ovos um a um para dentro da sopa, com cuidado para não rebentar as gemas. Tape e deixe cozer 5 minutos.
- Ponha fatias de pão no fundo de cada prato, junte um ovo e regue com a sopa. Se preferir, sirva o pão à parte, fresco ou torrado.
Dica do Compadre
Esta sopa vive do tomate. Use tomate bem maduro e da época. O açúcar serve apenas para tirar a acidez, não para adoçar.
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