Não é para todos, mas é uma peça central da gastronomia regional portuguesa
Começou por ser um prato reservado a ocasiões especiais, como casamentos e festas da aldeia. Tradicionalmente, era um dos ingredientes do cozido à portuguesa, mas hoje ganhou vida própria e leva muita gente a fazer estrada ao fim de semana só para o provar. Merece lugar em qualquer lista das comidas mais curiosas do mundo.
O que é o maranho?
O maranho é um prato feito com cabra, arroz e presunto. No fundo, é um saco feito com o bucho da cabra, recheado com arroz, carne de cabra e presunto. A carne costuma ser temperada com hortelã, salsa e colorau.
Sertã, a terra do maranho
A origem está na zona de Proença-a-Nova, mas hoje é na Sertã que se come o melhor maranho, a que também chamam molhinhos, borlhões ou burunhões. A Sertã fica no distrito de Castelo Branco, na Beira Baixa, uma região com uma cultura gastronómica muito rica.
Como preparar o maranho
Encontrar bucho de cabra hoje em dia não é fácil. O mais prático é comprar o maranho já preparado, na Sertã ou em algumas lojas de produtos regionais em Lisboa e no Porto. Basta cozê-lo em água durante 15 minutos com um pouco de hortelã, e está pronto a servir.
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