Bacalhau à Brás

O bacalhau à Brás é provavelmente a receita de bacalhau mais popular em Portugal, e uma das formas mais saborosas de o provar.

Conta-se que nasceu numa tasca de Lisboa, quando o dono teve de inventar um prato para os clientes com pouco mais do que bacalhau na cozinha.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 400 g de bacalhau
• 2 batatas grandes
• 3 cebolas médias
• 4 dentes de alho
• 1 folha de louro seca
• 4 ovos
• Azeitonas pretas
• Azeite
• Salsa fresca
• Sal e pimenta q.b.

Preparação

1. Coza o bacalhau em água durante cerca de 15 minutos. Deixe arrefecer e desfie-o, sem peles nem espinhas.
2. Descasque as batatas e deixe-as em água pelo menos 30 minutos. Rale-as na parte grossa do ralador, volte a passá-las por água e seque-as muito bem com um pano.
3. Aqueça a fritadeira a 150°C e frite a batata palha aos poucos. Reserve.
4. Corte as cebolas em meias-luas finas e pique o alho.
5. Deixe a cebola cozinhar devagar em azeite, em lume brando. Quando começar a alourar, junte o alho e o louro.
6. Bata 3 gemas com 1 ovo inteiro e reserve.
7. Ao fim de 5 minutos, junte o bacalhau ao refogado e envolva tudo. Retire o louro.
8. Junte dois terços da batata palha e deixe amolecer em lume médio.
9. Tire o tacho do lume, junte os ovos e o resto da batata e envolva bem. O ovo deve ficar cremoso, não cozido.
10. Sirva com salsa picada e azeitonas pretas.

Veja o vídeo

Dica do Compadre

O segredo está no fim: o ovo entra fora do lume. Se cozinhar demais, fica um bacalhau com ovos mexidos e perde a cremosidade.